El aceite de cocina que se elija dependerá en gran medida del tipo de plato que se vaya a cocinar. En general, los aceites refinados son mejores para temperaturas altas y los no refinados para temperaturas medias bajas.
A la hora de elegir un aceite, es fundamental tener en cuenta su punto de humo.
Seguramente has escuchado alguna vez sobre el “punto de humo” de los aceites.
¿Sabes realmente a qué se refiere ese término?
Se le llama así porque es la temperatura a la que el aceite produce humo. Es importante conocerlo, porque es algo que puede afectar tu salud.
El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a “lipoperoxidarse” y se vuelve rancio.
Cuando un aceite se calienta más allá de su punto de humo, genera gases tóxicos y radicales libres que son perjudiciales para tu cuerpo.
Es decir, el “punto de humo” es la temperatura exacta a la que un aceite comienza a descomponerse.
Además del punto humo, es crucial tener en cuenta el valor nutricional de un aceite y la frecuencia con la que se va a utilizar.
Los aceites de cocina son un ingrediente versátil que permite freír y hornear alimentos, aderezar ensaladas y mucho más.
Ya sea si eres un principiante o un cocinero casero más avanzado, es valioso tener unos cuantos aceites diferentes en la cocina.
¿Cuáles Son Los Mejores Aceites Para Cocinar?
Aceite de Aguacate
El mejor en general, el aceite de
Es ideal para cocinar a altas temperaturas, como en la parrilla, la plancha y el horno, porque su punto de humo es superior a los 400 grados, y es un aceite maravilloso para aderezos de ensaladas y marinadas, gracias a su sabor suave.
Aceite de cacahuete
Es un tipo de aceite vegetal producido a partir de las semillas de la planta del cacahuete.
El aceite de cacahuete refinado tiene un punto de humo alto (460 grados Fahrenheit), mientras que el aceite de cacahuete sin refinar tiene un punto de humo más bajo (390 grados F).
Aunque los aceites de cacahuete refinados y sin refinar son magníficos aceites de bajo precio que pueden utilizarse para diversos métodos de cocción, si lo que se busca es un aceite para freír, es mejor utilizar el aceite de cacahuete refinado.
Aceite de cártamo
Si lo que te gusta es asar, freír y asar a altas temperaturas, entonces querrás un aceite que pueda soportar el calor.
El aceite de cártamo es un aceite de cocina de alta temperatura que puede soportar temperaturas superiores a los 450 grados Fahrenheit.
El aceite de cártamo tiene un alto contenido natural de ácidos grasos omega-6 y suele modificarse para que tenga un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, de donde procede el término “alto oleico”.
Los ácidos grasos omega 6 se encuentran habitualmente en los aceites vegetales y estas grasas naturales tienden a ser más abundantes en las dietas estadounidenses que los ácidos grasos omega-3.
Aceite de oliva
El aceite de oliva virgen extra es el estándar más alto de aceite de oliva con un nivel máximo de acidez del 1% y no es un aceite de alta temperatura.
El aceite de oliva (sin refinar, de primera presión en frío) es adecuado para temperaturas bajas y medias, rico en polifenoles y una excelente fuente de grasas monoinsaturadas.
Este aceite se utiliza mejor para el acabado de platos, la elaboración de aderezos o la cocción a fuego lento-medio.
Al comprar aceite de oliva, la botella debe ser oscura para proteger el aceite de la luz, que puede provocar su enranciamiento.
El aceite de oliva tiene una fecha de caducidad, pero se puede prolongar su vida útil guardándolo en el refrigerador.
El aceite se volverá turbio y se solidificará, pero esto no afectará significativamente a la calidad ni al sabor.
Cuando el aceite se calienta a temperatura ambiente, vuelve a su estado líquido y recupera su color.
Aceite de coco
El aceite de coco se usa mejor como aceite para cocinar u hornear a temperatura media.
Aceite de coco (de primera presión en frío) es perfecto para temperatura baja y media, insuperable fuente de triglicéridos de cadena media.
Utilizando un proceso de extracción de prensado en frío totalmente natural, este aceite mantiene todas las ricas propiedades nutritivas del coco sin productos químicos peligrosos y dañinos.
Aunque el aceite de coco puede ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre, proteger la salud del cerebro y controlar el peso, sigue teniendo un alto contenido de ácidos grasos saturados que debe moderarse para proteger la salud del corazón.
Aceite de nuez
En cuanto a los aceites comestibles, el aceite de nuez es uno de los menos empleados, principalmente por su elevado precio y el amargor que puede producirse al calentarlo.
Es maravilloso cuando se emplea como aceite de acabado en los alimentos servidos a temperatura ambiente, pero también es una adición elegante a un plato frío.
El aceite de nuez aporta una esencia ligeramente dulce y de frutos secos que combina bien con fideos fríos, quesos curados y
El aceite de nuez es adecuado para freír a baja temperatura media, excelente fuente de omega-3.
Qué aceites NO deben usarse
Lo ideal es reducir los alimentos fritos en la
Evita estos aceites:
Aceite de soya o soja
Muchos estudios han encontrado que tiene fuertes efectos inflamatorios (debido a sus altos niveles de omega-6).
Aceite de colza o aceite de Canola
¿Cuáles son las diferencias entre el aceite de colza y el aceite de canola?
Es importante distinguir entre los dos tipos principales de aceite de colza: Industrial y culinario.
La versión culinaria también se conoce como canola.
El aceite de colza industrial se emplea en la industria automovilística y química, mientras que la versión culinaria se utiliza para cocinar.
Las dos variedades se diferencian notablemente por su composición genética y su contenido en ácido erúcico, que es perjudicial para la salud en cantidades elevadas.
De hecho, para llamarse aceite de canola, debe contener un nivel de ácido erúcico del 2% o menos y cumplir las normas reguladas internacionalmente.
Sin embargo, la mayoría de las variedades en las tiendas de comestibles son aceite de canola. En su producción se emplean métodos de extracción química, blanqueo y desodorización.
Aceites vegetales hidrogenados
Los altos niveles de grasas trans en los aceites vegetales hidrogenados interfieren con la función endotelial, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y provocan inflamación.
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©Alberto Gutiérrez
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