El arroz es un alimento básico en muchísimas culturas y es una planta anual propia de terrenos muy húmedos, cuyo fruto es un grano oval rico en almidón.
El arroz, que es una planta monocotiledónea, se cultiva normalmente como planta anual, aunque en las áreas tropicales puede sobrevivir como planta perenne y puede producir cosecha a partir de retoños hasta durante 30 años.
Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo y las clases, usos, propiedades y recetas de este cereal son infinitas.
Existen cerca de diez mil variedades de arroz todas ellas pertenecientes a una de las dos subespecies de Oryza sativa: la índica, cultivada en los trópicos, o la japónica, cultivada en trópicos o en zonas de clima templado.
Dado que hay muchas variedades de arroz y no podemos desarrollar todas ellas, describiremos resumidamente los tipos de arroz que podemos encontrar en el mercado:
Tipos de arroz según la forma del grano
Grano largo:
Es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Ellos son por ejemplo, el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.
Grano medio:
Tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española y algunos ejemplos de arroz de grano medio son: arroz Bomba o arroz Carnaroli.
Grano corto:
Es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano.
Arroz según su color, aroma y textura
Arroz glutinoso:
Es “pegajoso”, sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasan de cocción, requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.
Aromáticos:
Son generalmente de grano medio a largo, y por poseer ácidos volátiles desprenden aromas perceptibles por el olfato, son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmín.
Arroz rojo:
Este arroz rojo es un integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas.
Arroz negro:
Es denominado también arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra.
El arroz según su proceso industrial
Arroz vaporizado:
Es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrientes que recubren al grano.
Arroz precocido:
Es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.
El arroz y el trigo es uno de los cereales más cultivado en el mundo, después del maíz y el trigo, pero es el primero en consumo humano. Un cereal que se presta tanto a la tradición como a la modernidad gastronómica.
En fin, el arroz es un alimento ideal para incluir en múltiples recetas’
Ahora ya conoces algo sobre las variedades ya podrás reconocerlas con más facilidad.
