El nombre garbanzo proviene de la palabra latina cicer, refiriéndose a la familia de plantas de las legumbres, Fabaceae.
Garbanzo
Cicer arietinum es el nombre científico del primo hermano de los frijoles, las
Todas estas plantas producen semillas comestibles, llamadas legumbres, que tienen un alto valor nutricional.
Los garbanzos, un alimento básico en los países del Medio Oriente, provienen de la familia de las leguminosas.
Las vainas tienen semillas grandes, redondas, deformes, con púas en los extremos, de color beige y tienen una cáscara bastante gruesa del tamaño de una avellana.
Los garbanzos se venden secos o en harina y enlatados de forma natural. Por lo tanto, se les llama legumbres secas.
Han llegado a nuestra mesa desde la costa mediterránea.
En pocas palabras, el garbanzo es un alimento energético que contiene la proteína más completa del reino vegetal.
También es importante su contenido en fibra, no contiene colesterol como todas las
¿El garbanzo, cómo se elige?
Secos, de color beige claro, enteros sanos, sin manchas. Sueltos en bolsas, o envasados. En conserva, al natural, conservan sus cualidades nutricionales.
Debemos remojar los garbanzos secos en agua fría antes de hervirlos, o cocerlos directamente a hervor muy suave, sin sal.
Una vez estén suaves procesarlos para preparar purés (humus), sopas o cremas y, también para preparar buñuelos.
¿Como se utiliza el garbanzo?
Enteros en ensaladas, mezclados con vegetales frescos, hierbas, atún, pollo o carne cocida. En guisados y estofados con salsa de tomate, con espinacas picadas, a la catalana.
Son buenos para las dietas bajas en calorías y para las personas con presión arterial elevada. Previenen el cáncer de colon, combaten la constipación, forman y reponen tejidos y, mantienen las necesidades de hierro.
Dos variedades principales de garbanzos son el tipo Kabuli redondo de color claro más grande, común en los Estados Unidos, y el tipo Desi oscuro de forma irregular más pequeño que se usa a menudo en la India y el Medio Oriente.
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